乾隆鱼头是一道杭州名菜,也是吴山脚下清河坊老字号王润兴酒楼的招牌菜,当年乾隆下江南在他家吃了这道鱼头豆腐之后亲笔提名“皇饭儿”,这就是王润兴的前身。因为在家门口我每次回国一定要去吃,鱼头要用千岛湖鱼头来做,我改成了海外三文鱼头版。
用料
三文鱼头 | 1个 |
老豆腐或者冻豆腐 | 1块 |
青蒜叶 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
黄豆酱 | 1大勺 |
红尖椒 | 1个 |
乾隆三文鱼头的做法
鱼头洗净中间破开不要切断,切成蝴蝶状,用厨房纸搽干,用油煎一下。
老豆腐切片煎至两面金黄或者冻豆腐切片。用油锅爆香姜片和蒜片,煎好的鱼头放入锅内,放入豆腐,加水差不多到鱼头的位置。
加入黄豆酱,老抽,料酒,蚝油。不需要加盐,调料已经够咸了。煮开后炖15分钟左右稍微收掉一些汤汁。出锅前放入红椒和青蒜叶段,也可用葱段代替。
小贴士
❣️这个是基础原味,想要豪华版可随心所欲加春笋,海参,木耳,凤爪,排骨,藕片等配料。
❣️王润兴的原版是不辣的,江浙一带原本吃不来辣,我相信在信息不发达的年代乾隆皇帝也不吃辣,但是现在杭州有些餐厅会做微辣的适应外地游客。喜欢吃辣的可以把黄豆酱换成辣豆瓣酱。