𝐇𝐚𝐩𝐩𝐲 𝐇𝐚𝐥𝐥𝐨𝐰𝐞𝐞𝐧 :)
用料
| 4寸南瓜戚风 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 植物油 | 10g |
| 牛奶 | 12g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 细砂糖 | 18g |
| 南瓜泥 | 20g |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 180g |
| 细砂糖 | 18g |
| 橙色抹面 | 红:黄:棕=1:1.5:0.5 |
| 蓝紫色恶魔 | 蓝:紫:黑=1:1:0.1 |
万圣节专属 |「恶魔南瓜迷你蛋糕」#YannieFoodie#的做法
01 制作「 4寸南瓜戚风 」
蒸熟一小块南瓜，取20g压成泥状，也可以借助搅打器。
1个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。
蛋黄中依次加入20g南瓜泥、10g植物油和12g牛奶，每一次材料加入后都要画圈圈搅拌均匀再加入下一种。
筛入20g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
用中速打发蛋清，18g细砂糖分三次加入。
第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；
第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。
最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。
面糊倒入4寸模具中，7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤30分钟左右；烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
02 打发+调色「 奶油 」
180g淡奶油加入18g细砂糖打发至7-8分发，奶油不会掉落即可。分成三份，比例大约2:2:1，一份用来夹心，一份用来调色抹面+裱花，一份用来调色裱花。
橙色抹面用红色+黄色+棕色调，比例1:1.5:0.5，每次一点一点的加色素，调至自己喜欢的橙色即可。（为什么不用橙色？因为我我忘记买了..又懒得再买）
蓝紫色恶魔用蓝色+紫色+黑色调，比例1:1:0.1，同样也是一点点的加色素，调至喜欢的颜色就可以停止了。
03 组装蛋糕「 恶魔南瓜迷你蛋糕 」
戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。
盘子抹上奶油防止移动，中间放上戚风片，表面均匀抹上奶油。
盖上第二层戚风同样均匀抹上奶油。
盖上最后一层戚风片，把大部分的橙色奶油大致涂抹在表面，接着抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，转动抹平表面。
然后，把侧面掉落的奶油抹匀，再填补空隙。侧面抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，转动转盘抹平。
接着，表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。每收一口，都要保持刀面感觉，这样蛋糕才不会越抹越乱。
最后把橙色和紫蓝色奶油分别用裱花袋装起来挤花花，画上可爱的恶魔，放入冰箱冷藏1-2小时定型就可以啦。
*小贴士：动物奶油调色之后容易化，可以装入裱花袋放入冰箱冷藏一会再挤，这样纹路会很清晰滴~
小贴士
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