说到年糕,宁波人拍拍胸脯,慈城年糕了解一下?传说年糕就是在慈城发源的!慈城的水磨年糕洁白如玉,光滑润口,大小一致,煮而不糊。不仅糯叽叽,而且很有嚼劲。而白蟹说得就是梭子蟹,更是宁波顶呱呱的特产!小编曾经只知道大闸蟹的美味,直到吃到了这道菜。一丝一缕的白嫩蟹肉中自带鲜甜的口味,品完,唇齿留香。
做得好的白蟹炒年糕,水分控制的刚刚好,盘底不流芡,汤汁紧紧收在了蟹肉和年糕上。一股浓郁的酱香味飘散开来,小编已经忍不住咽了咽口水。
先夹起一块白蟹,一嗦就是一整块雪白的蟹肉,又鲜又甜。再来一块年糕,软糯Q弹,吸满了味儿。年糕先吃为敬,螃蟹慢慢啃吧~
用料
梭子蟹 | 2只 |
年糕丁 | 300克 |
老抽 | 0.5勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
葱末 | 0.5勺 |
蒜末 | 0.5勺 |
姜末 | 0.5勺 |
食盐 | 1/3勺 |
干淀粉 | 0.5勺 |
水淀粉 | 00.5勺 |
白糖 | 1勺 |
【白蟹炒年糕】年糕和螃蟹最地道的吃法, 米其林水准的软糯咸香的做法
将2只白蟹改刀切块,撒0.5勺干淀粉,涂抹均匀。
等到5成油温,油轻微冒烟的时候,将上完生粉的蟹放入油锅中,不断翻动,等到白蟹7—8成熟,表面淀粉微微结壳即可出锅。
放入0.5勺姜末、0.5勺蒜末和葱末爆香。
放入过完油的蟹肉,加100毫升水,和0.5勺老抽,1勺生抽。好的食材不需要过多的调味!
加入1勺黄酒和年糕丁,快速翻炒均匀.
再加入1/3勺食用盐和1勺白糖,继续翻炒。
加入0.5勺水淀粉勾芡,翻炒一下,出锅!
小贴士
挑选梭子蟹的3个要点:
1. 选择背甲颜色深,外壳硬朗;
2. 选择蟹肚纹路感强;
3. 按压蟹肚子上面两块区域可以看它的饱满程度。
02/ 白蟹过油可以将白蟹定型的同时炸出水分,使得蟹肉可以变得更紧致~更饱满~
04/ 水千万不能加多,这样蟹才能炒出干香!