8寸轻乳酪芝士蛋糕

轻奶酪芝士蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但有种入口即化的感觉。比起重芝士，口感又不会太腻。

用料  

8寸轻乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 芝士，黄油，淡奶油， 全部隔热水搅拌至顺滑。

2. 4个鸡蛋用两个于净无油和水的盘子分开蛋清和蛋黄（蛋黄不可以打烂，因为蛋白有蛋黄会打发不起来）。

3. 牛奶，玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀至无颗粒，（牛奶最好分次加入面粉糊里搅拌均匀）。

4. 将步骤1和步骤3拌均匀，然后加入步骤2分好的4个蛋黄拌均匀。最后将混合好的面糊过筛。

5. 在蛋白加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至8成发，拉起打蛋器，垂下三角尖头。

6. 取1/3蛋白加入奶酪糊盆，切拌法拌均匀，再将拌均匀的奶酪糊倒进蛋白霜盆中，继续用切拌法拌均匀。

7. 8寸固底模内壁抹上一层黄油，粘上面粉，底垫上油纸，（如果是活模外底部包上锡纸防止入水）。这步可以提前做。

8. 倒入拌均匀的芝士蛋糕面糊，8分满，轻磕几下，放入不锈钢盘子加入大概要到蛋糕模具1/3的高度水，再放入烤盘。

9. 在开始拌蛋糕糊时可以先提前用上下管烧烤模式，注意是上管145度，下管设140度，时间设80分钟。开始空机不放东西，预热10分钟后，把蛋糕烤盘放入烤箱底部倒数第一层，烤70分钟。

10. 烤完出烤箱后，用力震动几下，稍凉一会后带热脱模即可。

11. 此菜谱的温度，时间和模式只适用于我用的雷哲F02彩屏无水箱全自动进水蒸烤箱。实际温度，时间要按自家烤箱作相应调整。