在长沙的夏天,夜宵必点的除了口味虾之外就是这道酱汁油甲了,夜宵店一般用便宜的花甲,花甲没有油甲的肉大。这道菜超级简单,在家炒一盘下酒菜那是相当的好吃~~
用料
油甲 | 2斤 |
韭菜 | 少许 |
姜 | 1个 |
大蒜 | 2个(2个整蒜不是2颗) |
朝天椒 | 10个 |
蒸鱼豉油 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 |
酱汁油甲的做法
买新鲜油甲放入水里,加点盐养3个小时以上,让它吐沙
锅内放冷水没过油甲,盖上锅盖冷水煮开,水开的时候油甲基本都开了口,用锅铲炒几下让没开口的油甲开口,然后把油甲乘出沥干热水,放冷水下冲凉
把姜蒜切末,如果喜欢重口味的,蒜就要越多越好!新鲜朝天椒切小圈,韭菜切手指长的段
热锅放多一点的油,爆姜蒜到有香味放朝天椒和韭菜,这个时候放一点点的盐让韭菜入味;马上倒入沥干水的油甲,翻炒两下放入一大勺的蚝油和蒸鱼豉油,少许生抽少许老抽,盐只要放一点点,快速翻炒几下放味精就可以出锅了,炒太久肉质容易老
小贴士
一定要用冷水下锅煮开,这是为了吐沙吐的更干净,也是让油甲稍微熟一点,一会炒的时候快速炒几下就行了,肉质就不会因为炒太久变老。蚝油蒸鱼豉油生抽老抽都有咸味,所以只要放一点点的盐就够了