用料
海参 | 4只 |
醋 | 1勺 |
酱油 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 6克 |
蒜米 | 15克 |
泡菜 | 60克 |
水发香菇 | 4朵 |
鲜红尖椒 | 5只 |
冬笋米 | 30克 |
猪肉未 | 40克 |
水淀粉 | 半小勺 |
酸辣海参的做法
先择水发好的海参
去內脏洗净改切成斜刀片
切完片后用清水浸泡冲洗
所用到的辅料
把所有辅料改切成米粒状待用
锅上火加冷水,放入海参焯水
锅上火放入底油加葱姜件煸香,加入鸡汤调好味,加入焯好水的海参放入汤中浸泡(又称套汤)
海参在套汤中(半小时以上)
锅上火放油加蒜米,冬笋米,肉未,香菇米,红椒米,泡菜米炒香
把辅料炒香后加入高汤,调好味
加入套好汤的海参,翻炒均勻,勾芡出锅
装盘即成。
小贴士
1,海参选择水发的,手感有弹性,碱味轻肉体厚的为佳
2,海参本身无味,套汤环节最关键,汤的质量,浸泡时间都将影响海参的味道。