法式慕斯是最近甜品界大火的元素,大家吃腻了脏脏蛋糕和面包,开始欣赏起来更加“贵族”的法式甜品。
这个菜谱罗列了3种淋面配方,分别是:焦糖淋面、巧克力淋面以及可可粉淋面
用料
焦糖淋面: | 巧克力淋面: |
砂糖150g | 水150克 |
水185g | 砂糖300克 |
葡萄糖浆150g | 葡萄糖浆300克 |
炼乳100g | 甜炼乳200克 |
纯脂白巧克力150g | 白巧克力100克 |
吉利丁片10g | 吉利丁片20克 |
可可粉淋面: | |
水(1)33.5g | |
砂糖40g | |
葡萄糖浆50g | |
海盐1g | 可用食盐代替 |
中性镜面果胶300g | |
水(2)105g | |
可可粉50g | |
混合吉利丁54g |
法式慕斯淋面配方集合的做法
淋面