原方来自HidaMari Cooking:
配发需要φ14cm圆形慕斯模具一个或15cm的派模一个
用料
| 挞皮 | |
| 无盐黄油（室温软化） | 120克 |
| 糖粉 | 70克 |
| 盐 | 2克 |
| 香草精 | 1 tsp |
| 1个蛋黄+蛋清(最好是常温蛋） | 35克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 杏仁粉 | 25克 |
| 芝士层 | |
| 奶油奶酪（室温软化） | 54克 |
| 马斯卡彭奶酪（室温软化） | 30克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蛋黄+蛋白（常温蛋最好） | 30克 |
| 淡奶油（冰） | 30克 |
| 低筋面粉 | 2克 |
| 柠檬汁 | 1/2 tsp |
| 芝士奶油 | |
| 马斯卡彭奶酪 | 70克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 淡奶油 | 70克 |
双层芝士挞的做法
先来做挞皮。黄油室温软化，加入糖粉，盐和香草精。如果有香草籽可以刮一些香草籽代替香草精。
搅拌至糖粉吸收，黄油顺滑的状态
取一个鸡蛋，蛋黄蛋白分蛋处理，称取蛋黄的重量，再缓慢加入蛋白，确保蛋黄+蛋白=35克。多余的蛋白液留着待用。
称取好的鸡蛋倒入步骤2中，混合搅拌均匀至蛋液完全被黄油吸收
筛入低筋面粉和杏仁粉
搅拌至无干粉，面团可以抱团即可，不要过度搅拌
取一个厨房秤，厨房秤表面铺上保险膜，把面团称取三份出来，重量分别为：120克， 160克，160克
利用保险膜包住面团，把面团擀成一个长方形，三个面团都做同样的操作，并且做上重量的记号，放入冰箱冷冻1小时。在这里我们今天只使用120克的面团，另外两个面团是一次做多份，以后想做挞就直接拿出来可以用了。
1小时后，烤箱预热180度。并取出120克的面团，撕掉保鲜膜，在面团的上层盖一层油纸，隔着油纸把面团擀成一个厚约3mm的大面片
面片的大小要能盖过模具的大小，擀好即可放入挞模中
整形，切掉多余的边，烤箱180度烤12-15分钟
烤好后取出，在表面刷蛋白液，再放回烤箱180度烤1-2分钟。烤好后不需要脱模，放置室温晾凉
挞皮差不多晾凉后，现在来做芝士层。烤箱预热160度。奶油奶酪室温软化后倒入盆中，用刮刀刮顺滑
继续加入马斯卡彭和糖
搅拌至糖被充分吸收，奶酪非常光滑
准备另一颗蛋，蛋黄蛋清分离，确保1个蛋黄+蛋清=30克，加入到奶酪糊中。混合搅拌均匀
加入30克淡奶油，搅拌均匀
加入低筋面粉和柠檬汁，搅拌均匀
芝士糊用滤网过滤一次
倒在挞皮上，放入烤箱160度烤18-20分钟
烤好后取出脱模，晾凉
转入冰箱冷藏1晚
第二天我们来做表面的芝士奶油。碗里加入马斯卡彭芝士，淡奶油和糖
垫冰水用电动打蛋器高速打发
打发至图上的状态即可
装入裱花袋，挤出形状
Enjoy!
