還原LeTao北海道双层芝士
海绵蛋糕底、奶油奶酪半熟烤芝士、马斯卡彭奶酪冻芝士三种不同状态的甜点叠加,最优质的芝士原料,最用心的制作过程,浓郁的奶香,入口即化的口感,继续加油2018👨🏻🍳
用料
全蛋(海绵蛋糕) | 156g |
细砂糖(海绵蛋糕) | 90g |
蜂蜜(海绵蛋糕) | 9g |
低筋面粉(海绵蛋糕) | 90g |
黄油(海绵蛋糕) | 12g |
牛奶(海绵蛋糕) | 21g |
奶油奶酪(烤芝士层) | 204g |
细砂糖(烤芝士层) | 49g |
柠檬汁(烤芝士层) | 4g |
全蛋(烤芝士层) | 30g |
低筋面粉(烤芝士层) | 6g |
淡奶油(烤芝士层) | 43.5g |
细砂糖(冻芝士层) | 30g |
水(冻芝士层) | 25g |
蛋黄(冻芝士层) | 1个 |
吉利丁粉(冻芝士层) | 5g |
马斯卡彭奶酪(冻芝士层) | 60g |
淡奶油(冻芝士层) | 140g |
LeTao北海道双层芝士的做法
海绵蛋糕层:
将细砂糖、全蛋、蜂蜜放入盆中隔水加热,加热过程中需要不断的搅拌,温度保持在36℃-38℃。
将加热好的蛋液,倒入到厨师机(或电动打蛋器)中打发至完全打发的状态。
将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中,轻轻翻拌,搅拌均匀。
将纯牛奶和黄油放置到小碗里面,加热到黄油融化。温度保持在35℃-40℃。
将融化好的黄油和牛奶加入到面糊中,搅拌均匀即可。
将混合好的材料,倒入6寸模具中,轻轻震荡排出气泡。 (模具周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。)
进烤箱。
上下火170℃,烘烤时间23分钟。
烘烤完毕,冷却放置一旁备用。
烤芝士层:
奶油奶酪常温软化,或者微波炉20秒软化。
在软化的奶油奶酪中加入细砂糖,搅拌均匀,直至细砂糖融化。
加入柠檬汁,搅拌均匀。
加入低筋面粉,充分搅拌均匀。
分次将淡奶油加入,搅拌均匀。
(每次都要等淡奶油搅拌均匀之后再加入下一次淡奶油。)
将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中,搅拌均匀,过筛备用。
(有均质机的可以用均质机让面糊更加细腻)
将6寸海绵蛋糕饼底,作为底层放入6寸的模具中。
倒入之前过筛好的芝士面糊,倒完后是震荡面糊,排出气泡。
(慕斯圈外垫上烘焙纸,烘焙纸外再用锡箔纸包裹严实)
在烤盘中加入大约5毫米的水。
烘烤。上下火150℃ ,烘烤时间20分钟-22分钟。
烤好后,冷却备用。
冻芝士层:
吉利粉先用配方中的水提前10-15分钟泡开。
将马斯卡彭,糖粉搅拌均匀。
分次加入吉利丁混合物,搅拌均匀
将淡奶油打发至6-7成。
打发好的淡奶油加入到马斯卡彭糊中,搅拌均匀。
将最终的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。
放置冷冻2小时即可。
冻好的蛋糕用喷枪喷表面,脱模。打发100g淡奶油至完全打发,备用。
将之前多余的海绵蛋糕用料理机处理成蛋糕碎,备用。
(也可以自己捏成小块后,过筛成蛋糕碎)
将打发好的淡奶油薄薄涂抹到蛋糕表面。将蛋糕碎撒到蛋糕表面,即可。