这三种面包的差别是大小,水份材料的使用。
一发的最佳环境为28-29°,湿度75%。
二发的最佳环境为36-38°,湿度85%。
用料
高筋面粉 | 240克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
刷面包表面的鸡蛋液(可以用水或者牛奶替代) | 适量 |
芝麻(表面的装饰,建议多放芝麻烤完会很香) | 适量 |
水或者牛奶或者酸奶 | 110克 |
汉堡胚/牛奶小餐包/酸奶小餐包的做法
高筋面粉240,鸡蛋一个,糖25克,酵母3,水110(酌量慢放),搅拌。
此时黄油常温软化,但是不要放入揉面缸。
我一般都会一边加水,一边用勺子搅拌面粉,和面,搅拌到基本没有干粉为止。
这就是没有干粉的状态。厨师机喜欢偏湿一点的面团,容易出膜。
我的常用工具
搅拌5分钟,面粉成团。
继续揉面,逐渐提高揉面速度,时间每次3-5分钟,面团有一定筋性以后加入盐和黄油。
揉黄油的时间会长一点,大概10分钟,此时成团以后,提速,揉打出膜。
其实,小餐包没有那么高的要求,细腻有韧性即可。
面团揉好了,开始发酵。
1/选择二次发酵:大面团发酵到两倍大,揉面排气。平均分成6份,蘸水或者涂蛋液,二发到1.5倍大,开始烤面包。
2/选择一次发酵:面团分成6份,蘸水或者涂蛋液,蘸芝麻,放入模具,发酵到2倍大。
180度预热烤箱5分钟,烤15-20分钟。
一发之后我分成了6份,成团的样子。
我用的水和芝麻,因为鸡蛋一股脑倒进面缸里了😂。你也可以用牛奶替代。
我是在发酵之前蘸水蘸的芝麻,这样可以多蘸一些。也可以刷水撒芝麻。
我喜欢多些芝麻烤的喷喷香的感觉。
烤箱预热175°预热5分钟。烤175°,烤15-20分钟。
烤过的芝麻满口香
汉堡胚,小餐包否可以哒。刚做的好吃无比,不亚于吐司。