小葱花卷,小时候最爱的面食,那个时候的花卷是咸香的,不咸而香。上小学初中必经的包子铺,每天早上路过都是葱香飘满街。😁可惜我不是每天都有两角钱,现在想想小时候的味道是最值得回味的,所以无可复制。这款小葱花卷拿来充数还是可以过关的,尝试了咸、甜两种口味,下面配方会有标注,大家各取所需~
用料
甜口花卷: | |
面粉 | 700克(五得利) |
鲜酵母 | 12克(用干酵母减半) |
水 | 350克 |
盐 | 3克) |
砂糖 | 60克 |
咸口花卷: | |
盐和糖各10克 |
小葱花卷咸 | 甜口味的做法
如果是手揉的话建议面粉减半操作,不然会非常非常辛苦,新手更加要减半操作。我用的这款五得利面粉的吸水量是×0.5。如果面粉减半就是350×0.5=175,350克的面粉放175克的水就行。*每个品牌的吸水量是不一样的,或多或少,所以放水的时候缓缓的、边用🥢搅拌边加入。
工具准备:长擀面杖、刷子、菜刀、筷子,玉米油、葱花(厨房纸擦干)。
厨师机型号:EAT 所有材料-面粉-盐-砂糖-酵母-水,加入到搅拌缸,3档成团后转4档搅打5分钟停止,醒发15分钟。15分钟后开4档再搅打3分钟停止,3分钟后醒发5分钟。*如果手揉的话揉到没有干粉的状态开始醒发15分钟,15分钟后接着揉到表面洁白光滑柔软,再醒发5分钟即可。
揉好的面团超级柔软,并且已经开始发酵了。
做700克时,我会把面团分成两半。取一半用手掌压扁↑
擀面团时,下面要撒干粉,不然会黏在板子上。
面团稍稍整理成椭圆,先擀前半部分,擀面杖放置面团中间往下压再用力向前推,不要推到底,留一丢丢。接着擀后半部分,方法是一样的。
两头留一部分不要擀开(图片中右边的没显示出来)
一头像这样擀开,中间、向上,中间、向下。这样就能呈现“角”。
另一头方法是一样的。
擀成长方形,尺寸可以是15*60,也可以是20*50……只要最后能横着对折再对折就行。
刷一层油,不能太多也不能太少,少了层次会不分明,多了会打滑也不健康。
撒葱花,可以多撒些……
长的两侧往中心点对折
再刷一遍油
再对折
用大菜刀切成3、4公分宽的若干个面团。
实操来啦,注意想象。取一个面团,用筷子最细这头搭在中间往下压到底,状态是要断不断的那种。
捏紧捏细两头,尽量每一片都捏上
看过来~~~重点来了~揪住两头面团捏紧捏细一点、拉长、扭一下、再向下翻转,最后两个头重合、用手指下压固定,固定的时候尽量不要碰到上面。
再来一次
成品
发酵中……
即将发酵完成↑
发酵至不到两倍大开火,大火蒸8分钟。闷2分钟。