碗里放粗辣椒粉和细辣椒面，一点花椒粉，用白酒或者熟油拌匀，浸泡半个小时以上。
热油放入洋葱片、香菜段、姜片、大蒜、葱段，中低温炸3～5分钟后，放入花椒粒、两片香叶和一丁点桂皮，继续低温炸3～5分钟。然后把调料捞出。
高温加热油，然后把热油分三次浇在辣椒面上，浇一次搅拌一次。中途放白芝麻、一点点糖、盐，也可以放炸好的花生碎。然后迅速用保鲜膜盖上，晾凉后装瓶。
放细辣椒面的作用是炸出红油。
