菜薹，就是油菜抽薹长出的花茎。
油菜有“红油菜”和“白油菜”之分，所以又有红菜薹和白菜薹。
红菜薹有淡淡苦味，尤其是在外皮和靠近花蕾的地方；
酸辣的做法令红菜薹苦味尽去，又脆又入味，格外下饭。
用料
| 红菜苔 | 300g |
| 干红辣椒 | 2个 |
| 蒜瓣 | 5g |
| 香醋 | 2小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
开胃又下饭的【酸辣菜薹】，比肉还好吃的做法
红菜苔撕去尾部的外皮，折成1.5寸（约5cm长）的小段，尾部较粗的段可以对半切开
干辣椒剪成小段
起锅，下入食用油烧热，加入干辣椒、蒜末小火炒香，下入红菜苔，大火翻炒至断生，再加入1/2小勺盐调味
· 起锅前锅边淋入2小勺香醋，翻炒均匀即可出锅
醋下早了菜薹颜色不好看
小贴士
买回来的菜薹，要粗略地撕一撕根部的较老表皮，吃起来才会更爽口。
有时间的话，比起刀切，手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响，就预示着绝妙的时令风味。
