蛋黄流油蛋白不齁儿的咸鸭蛋

以前不会配盐水，只能用简易法制作咸鸭蛋，但是咸鸭蛋内的水分往往有挥发，最终鸭蛋清很硬，不好吃。后来在网上学习了咸鸭蛋制作的原理，配置了一次盐水腌出的鸭蛋既能蛋黄流油，蛋清又不是很咸。在此做一下记录，以免忘记。也希望能有厨友看到，能帮助到你们我很开心！

用料  

蛋黄流油蛋白不齁儿的咸鸭蛋的做法  

1. 将鸭蛋清洗干净，放在太阳下晒干或通风处吹干。这里要注意：不是只把鸭蛋表面的浮土洗净就可以，鸭蛋表面有一层保护膜，一定要用刷子之类的工具摩擦才能洗得干干净净。一方面是以防腌制时盐水被污染，另一方面有利于盐水的渗透。

2. 水中放入葱、姜、花椒、八角等香料，将水煮开，盐放入开水中搅拌，让盐充分溶化后，待盐水自然冷却至常温。腌蛋盐水的比例是水：盐：白酒=1L:200g:50g，水量根据鸭蛋多少和容器大小适量调节。1L水量的盐水大概可以腌10-15个鸭蛋。
   

3. 将表面完全晾干的鸭蛋放入可密封的容器内。

4. 将白酒倒入容器中，再把常温盐水倒入容器至可覆盖所有鸭蛋。

5. 密封容器。

6. 等待21天。

7. 捞一个鸭蛋用水煮熟或蒸熟。

8. 如果已经流油了就可以把所有鸭蛋都捞出来煮熟。