广东人版猪肉白菜炖粉条

作为一个广东人，最近莫名馋东北菜，外加上我家那位想吃五花肉，今天就搞个猪肉炖粉条。味道入味且肉炖得软嫩，感觉自己棒棒哒~
因为是突然兴起写菜谱，制作过程没有拍照，但是一些关键我认为做这道菜关键的点还是可以跟大家分享一下的~
ps:作为广东人民，口味比较淡，重口的朋友盐和生抽的用量可以多放一点~

用料  

广东人版猪肉白菜炖粉条的做法  

1. 选肉，我们选的时候要选肥瘦相间的五花肉，就是类似于上图这种(图我是网上找的，买的时候尽量往这肉上靠)。
   为啥说要买这种肥瘦相间的肉，因为瘦肉多了容易柴，因为这道菜是要先煸肉的~如果买的瘦肉太多，很难煸出油，煸太久肉容易老~
   然后肉切成大概拇指左右那么宽就可以了，记得带皮切~
   

2. 煸肉，这是第一个关键点，小火煸肉！如果大火煸的话，肉会不好吃。
   之前做卤肉饭大火煸肉，然后炖了差不多一小时还是很老！然后发现问题就在于这个火候，这次小火煸，肉非常软✌✌✌

3. 肉小火煸个5-6分钟后，看出油情况，感觉油出得比较多了(不想吃太油腻的，可以倒掉一点油)，然后就可以加入葱白段，姜片和蒜末跟煸好的五花肉一起炒，炒香之后，就可以加调料。这里可以把火开大一点。
   加入米酒，生抽，老抽，一点盐，胡椒粉翻炒一下。
   肉上色后，记得倒入热水(多放点，因为要炖，还要留点水煮粉条)！这是第二个关键点，记得是热水。
   然后再加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，鸡粉，五香粉。记得桂皮只能加指甲盖那么多，多了的话容易苦。
   水煮开后，小火慢炖半个钟。
   

4. 粉条提前泡好(泡一个小时左右)，然后炖了半小时后用筷子戳一下肉的皮，能轻易戳进去，就可以加粉条和白菜啦。加入之后中火煮个10分钟，即可出锅啦。如果感觉粉条不是很透，也建议关火用余温焖熟它，煮太久粉条出的淀粉太多，会导致整锅菜黏糊糊的(昨天小鸡炖蘑菇的教训😭)