黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
用料
黄鳝 | 10根 |
韭菜 | 250克 |
小米辣 | 2个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
小洋葱 | 2个 |
韭菜炒鳝片的做法
韭菜理好洗净
黄鳝买10根,买的时候不需要挑选太粗的,和1毛钱硬币大小粗细的即可,买的时候让宰杀的人划成鳝片,不要头,烧一锅开水,80度左右,放入黄鳝,烫一下,烫到黄鳝表面黏膜发白,用自来水洗去黄鳝表面的粘液,再剪成片
起锅烧油,放入准备好的配料
倒入洗净的黄鳝,淋入一点料酒
放一点生抽,加一锅铲子水
等黄鳝肉稍微有点卷曲,卤汁渐收的时候
倒入韭菜翻炒
放少许盐和鸡精调味
出锅,完成