啃鸡爪本应该喝二锅头

自己卤着玩的，有什么技术问题欢迎探讨！

为了去朋友家喝酒卤了一锅鸡爪，配上泡面和白煮虾，白瞎这瓶好酒了。

用料  

啃鸡爪本应该喝二锅头的做法  

1. 凉水坐锅，姜切片入锅
   如果舍得调料，这里可以放一把花椒和少许料酒。
   水煮沸之后，放入鸡爪

2. 把浮沫撇掉，等不再出沫时（最多十分钟），水全部倒掉，所有固体留下（肉和调料）。
   鸡爪冲冷水（这样最后皮不会煮烂）

3. 接第二锅冷水，加入第一锅留下的调料，再加入生抽老抽耗油，料酒，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶。
   过程中不断用凉水冲鸡爪

4. 第二锅放入鸡爪，煮沸后
   关火，泡三四个小时就可以吃了

小贴士

豆腐皮，海带节，藕片，牛腱子，土豆片，腐竹，花生都可以卤
卤汁不要扔，捞出卤品后，卤汁过滤，丢掉残渣，装瓶，冷冻。
下次卤的时候跟着上述步骤，卤汁提前解冻，在第二锅水烧开的时候加入老卤汁，再酌情加入各种调料即可。