0基础剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南名菜，基本每个湘菜馆都必有这道菜，作为地道湖南人，在外求学和工作时，这道菜就成了缓解乡愁的慰藉。
每家店的剁椒鱼头各有春秋，不过总体来说，则是鱼的鲜，剁椒的辣，我的方子里加了一味紫苏，剁椒也是提前炒制，而不是淋油，会有一些辛辣的香。
这道菜最好使用雄鱼，俗称胖头鱼，头大肉嫩，是最合适的。

用料  

0基础剁椒鱼头的做法  

1. 清洗鱼头，去腮，去血，去黑皮，最好去掉牙齿。整理好鱼之后，放白酒腌制去腥。如果时间来不及，腌制可省，那就抹一圈白酒放着。湖南不兴黄酒，用白酒处理这个菜，会更地道一点，如果有自酿米酒，那就更味了！

2. 紫苏适量，只留叶子，切条。姜一小坨，切粒粒

3. 准备好剁椒，就是这种剁椒，超市买的也行，买湖南出产的就好。

4. 生抽加耗油

5. 起锅烧油，油热了放剁椒，一般剁椒有水的，所以放剁椒动作要快幅度要小，避免溅油。大概炒2-3分钟，下紫苏，姜粒，翻炒10下后，淋入生抽和耗油。

6. 上一步炒好的剁椒汤汁，均匀淋到鱼头上，腌制30分钟，上锅蒸15分钟。   怎么判断鱼熟了：  鱼眼睛爆出来，用筷子戳肉最厚的地方能轻松穿过，就是熟了。不要蒸太久，蒸老就不好吃了。

7. 还可以搭配面条，魔芋等等，都是很好吃的。