扯面块

用料  

扯面块的做法  

1. 水，面粉，盐全部放入主锅

2. 4分钟/揉面模式

3. 揉好的面团搓长再用擀面杖擀成5mm厚的面片

4. 用刀切成面块，表面均匀的刷上一层油，盖上保鲜膜松弛半小时以上。

5. 先左右捏薄，中间会有一条筋形成，这样就不容易拉断

6. 边摔打边抻面

7. 厚薄根据自己喜欢的程度就可以了

8. 主锅800克水，加入3克盐，20分钟/100度/反转小勺，水沸腾后从量杯口放入已经扯好的面块，等水再次沸腾面块已经浮于水面，量杯口加入100克冷水（俗称的点水），水再次沸腾面就全熟了。注意：煮面可以直接加热水，不能一次把面块全部放进去，最好分两次煮

9. 加鸡汤就是清汤面块，加辣椒和哨子就是哨子面块，酸汤面块，鸡蛋番茄面块也好吃，最有名的应该就是油泼辣子的biangbiang面了。