正宗江西炒粉

江西人都忘不了一种特有的味道，那就是江西炒粉，只要去过南昌的人都知道，一出站，到处是卖炒米粉的，都说自家最正宗，你真不知道信谁好，最好的还是自己做的最棒。当然江西各个市都有自己的特色，也都认为自己最正宗，所以我呢，认为我们宜春最好，然而宜春炒粉还得看宜丰。不过米粉却得看天宝，天宝米粉最地道。

用料  

正宗江西炒粉的做法  

1. 将米粉放到烧开的水中煮个7，8分钟，煮到米粉变得软糯而有弹性，不能煮太烂，否则炒的时候容易断。

2. 煮好的米粉捞出，用凉水冲，米粉变凉后放在漏筛中沥干水份待用。注意这步很重要。水份沥干至米粉表面不见明显的水，可放置时间长一点，15-30分钟，或可用电扇吹一下，加快速度。

3. 辣椒切沫或丝都可，肉切丝，鲜榨菜切丝，香菇切丝，葱切沫，黄豆芽洗净待用。

4. 加油烧热，放入辣椒，大蒜，爆香，加肉丝翻炒，至肉丝变色，再把香菇，榨菜，豆芽放入一起翻炒，2分钟后，把米粉倒入锅中。加盐，生抽，少量料酒，均匀快速翻炒，至颜色和辅料混合均匀，出锅装盘即可。最后再撒上一些葱花，一道地道美味的宜丰炒粉就上市了。

小贴士

重要的一步是，米粉用凉水冲，然后必须沥干水份，甚至配料的一些菜都宜选用水份不多的品种。