春天来了
就想吃花卷
✌️
原方：国宝级大师的中式面点圣经p242
有改动
步骤部分图来自书中
时长：60分钟
投喂：4个
📒
花卷是艺术化的馒头
用料
| 面团干料 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 速溶酵母粉 | 2克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 素白油 | 2克 |
| 面团湿料 | |
| 冷水 | 55-60克 |
| 夹心 | |
| 葱花 | 20克 |
| 液体油 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
🌸花卷🍞的做法
干料混湿料搅拌后揉成光滑面团，饧5-8分钟，反复压面或压成面片
将面片刷油，抹上盐，撒上葱花，也可加喜欢的料
折三折，成一长条
切成宽2-3厘米小块
每两块相叠
手法一：中间用筷子压下
手法二：斜对角用筷子压下（第一排中间）
手法三：中间用筷子压下如手法一，用手拉长
再用双手反方向卷，卷成类似圆形的麻花（第二排左，中）
成型后排列于平盘上发酵至体积增加1倍
将蒸笼先加热至水沸腾，放入花卷，中小火9-10分钟
葱香味很浓啊🤤
春笋咸菜味
各种形状
春笋超级新鲜哦🙀
好啦，吃吧🤡
小贴士
-烤花卷：成型后，刷蛋液，撒白芝麻，发酵后放入烤箱，200度烤熟
-炸花卷：面片不夹心，抹油卷起即可，切小段沾白芝麻压扁，发酵后蒸熟，用油以半煎炸的方式炸
-操作速度要快，发酵时间可酌量缩短；体积小，缩短蒸的时间
