Vol. 45 家常炒肥肠

留学生菜谱Vol. 45，家常炒肥肠。生肥肠的处理其实没有想象中那么麻烦，虽然一开始确实是挺臭的，但是处理起来不算很麻烦，而且自己做真的比外面吃便宜太多了。这个版本做出来会比较像烧烤的肥肠，汁水比较少。

用料  

Vol. 45 家常炒肥肠的做法  

1. 将肥肠内外反过来并去掉油脂。如果不介意油脂就可以不用去掉油脂，但是一样要去掉黑色或是灰粽色的颗粒，然后再反过来加入面粉、盐和小苏打抓揉2分钟，将肥肠在水中换水清洗至少4次，至水清澈为止

2. 姜切片，大葱切段
   烧开一锅水，放入葱姜、料酒、醋和肥肠中高火煮一个小时，其间撇去浮沫，最后至筷子可以轻松扎透肥肠即可捞出备用

3. 煮肥肠期间，将洋葱和甜椒都切成菱形、姜切姜片，蒜切蒜蓉

4. 将肥肠沿着中间切成两半，并切滚刀块放入碗中，加入2勺淀粉或面粉和五香粉搅拌均匀备用；
   
   混合淀粉水备用

5. 开大火，锅中放入两勺油并放入切好的肥肠翻炒至表面金黄色，转中火下入葱姜、洋葱和甜椒翻炒1分钟并下入所有调味料炒1分钟，最后勾芡翻炒几下即可

6. 烧烤粉我用的这种辣椒面，也可以用混合烧烤料

小贴士

注意事项：
1. 肥肠的制作基本上需要重口味的调料来压住本身的味道，所以稍微放多点料也没关系
2. 肥肠一定要把两面都清洗干净
3. 在煮肥肠的时候如果一直闻到难闻的味道可以加多点料酒、姜片或者加点五香粉、大料来压住味道
4. 有高压锅的话可以选择用高压锅来压肥肠，缩短准备时间，如果没有的话一定要有耐心慢慢煮
5. 在炒有淀粉糊的肥肠时容易粘锅，如果是非不粘锅可以放多点油开大火，如果是不粘锅则可以不用放那么多油，但是要记得多铲一下锅底

原理解析：
1. 淀粉和面粉是为了把肥肠表面的黏液吸收并去除，盐是为了增加摩擦力和让肥肠内的水份析出，小苏打是为了软化肉质
2. 葱姜和料酒是为了压住肥肠的异味，醋既可以压住异味也可以在一定程度上软化肉质