荸荠肚片汤

入秋滋补暖胃第一汤

用料  

荸荠肚片汤的做法  

1. 备料，将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止

2. 锅内坐水，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒

3. 处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状，放入加有水和生姜末的锅内煮熟，捞出控水备用

4. 炒锅烧热注油，将猪肚条入锅翻炒，加入适量开水（或高汤），加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓

5. 将荸荠刷洗干净削皮切块，干黑木耳泡发，拣洗干净备用，小葱切末

6. 将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右，加入精盐调味，调入胡椒粉少许，撒入葱末即可出锅

小贴士

肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，做法归结如下：
1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫 。
2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净
3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后，洗净再。
4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。