作为一名湖南妹子,身在异乡,夏天来临却难以吃到纯正的小龙虾,这绝对不可以的,所以决定造福自己造福人民
用料
小龙虾 | 20 |
小米辣+酸水 | 适量 |
干红野山椒 | 适量 |
新鲜花椒 | 2串 |
杭椒 | 2根 |
香叶 | 适量 |
八角 | 1枚 |
桂皮 | 1片 |
十三香 | 适量 |
白酒 | 1大勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜头 | 1头 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
湖南小龙虾的做法
将龙虾去头、去腮、去尾线,然后把用牙刷刷洗干净,加点盐在水里浸泡10分钟,滤干备用。
将小米辣、干红椒切断,蒜剥好,杭椒竖着切开,香叶、八角、桂皮洗干净备用
冷锅放适量油,将2出了杭椒以外全部放进锅里再开中小火炒香3分钟盛出。
锅里放油(偏多点)把龙虾放入,放盐、豆瓣酱、白酒快速翻炒至变红,加入3的材料和新鲜花椒翻炒一会儿,加水至漠过龙虾大火煮8-10分钟(可以将白酒和水换成一听啤酒闷煮)
揭盖调入杭椒、十三香、鸡精、生抽出锅(可根据自己喜好添加,喜欢无水的可上一步骤提早2分钟开锅收汁)
小贴士
闷煮时间一定不要过长,8-10分钟正好,吃的时候,虾肉方便脱壳。
我没有买到紫苏,如果有一定要加上,那才最有湖南的味道。