秘制盐水鸭

自从去了一趟南京，吃过就当地的盐水鸭就喜欢上了。回来就自己尝试做，结果还不错。每次招待亲朋好友聚餐，他们都要求做这道菜，大家非常喜欢。

用料  

秘制盐水鸭的做法  

1. 准备配料，把锅烧热，调小火，把花料放入锅里炒热，把八角和桂皮压小块也放入锅中一起炒香，再把盐加入，不停地翻炒至变成虎珀色，最后加入鸡精炒匀就可以了。

2. 把炒好的椒盐八角料用碗装好放凉备用。

3. 我是在超级市场买的速冻鸭子，内脏已经清理干净，回来用水冲洗干净并沥干水，用刀把鸭胸切开。

4. 把炒好的椒盐八角调料抹在鸭子的里里外外。

5. 把料酒也加进去。

6. 再把鸭胸打开，像板一样平压在盆里。

7. 盖上保鲜膜。

8. 用重的东西把它压住，放在冰箱里醃2天。到第三天拿出来，用水把鸭子身上的盐冲洗一下，把水烧开，放入姜片和鸭子，水开转中小火慢煮半小时，关火焖1小时，用筷子在鸭腿中间插进去，试看有沒有粉红色的水流出来，如果没有就证明鸭子己经熟了，再把它捞出来待凉了再切件上盘。

9. 美味的盐水鸭就好了，肉质细嫩咸香，非常不错。

小贴士

1 醃鸭子一定要把它轻轻压平，才把鸭子部分水分压出来，把调料吸收。
2.煮之前记住把盐和花椒冲洗干净。
3.煮熟的鸭子要等凉了才能切件，否则肉质会散落。