和前几次用了相同的美国杏仁粉,但是TPT很粗糙!加了5克蛋白,很湿润,不稀。紫红色用了8小勺,还是很淡!不太上色。
用料
杏仁粉糖粉各100, | 蛋白38➕5克,紫红色8小勺 |
细砂糖15克,蛋白霜1.8克,蛋白38克 | |
细砂糖85克,水23克 |
紫红色小马6月26日的做法
蛋白硬性发泡,糖和蛋白粉分三次加入
湿度45%,117度,蛋白霜很硬,有光泽,立体
很有造型,挺硬,翻底出来,蛋白霜很有光泽
杏仁粉很干,多加了5克蛋白,TPT不干,但是很粗糙,压拌了四次,还是粗糙?看起来没有昨天的细腻,也许和杏仁粉有关。
第一拌,加了蛋白霜,压拌,面糊比昨天的孔洞多很多,压拌了5次到6次,面糊很多大毛孔的感觉。
第一拌,湿度足够,就是怎么压拌都不算细腻
一拌结束
第二拌,轻柔快速的四次切拌,面糊有流动状
准备第三拌
第三拌,两次轻柔切拌,六次挑拌,已经达到流动性,飘带落下来后,15秒花纹快消失,不过看到面糊里有几个气泡冒出来,不知是不是翻拌过度??
流动性
流动性
凉皮干燥后,还有光泽!
最高状态
最高裙边,不知为什么?裙边好像有点干燥,或者说有点粗糙,可能和杏仁粉有关吧?!
第一盘,烤了14分45秒,全部成熟,第二盘烤了15分钟,成熟,第三盘烤了13分10秒出,成熟。
底部浅色上色
内部组织
实物颜色还是浅了,这个色,下次再多加两到3小勺。裙边比前两次粗糙点,也是不是和杏仁粉有关?
小贴士
总感觉第一盘回落得比第二盘第三盘慢,烤紫色,总觉得上色快,裙边不够小巧,不过,虽然tpt粗糙,但考完小马还是很有光泽的