美食作家@任芸丽 相信自己的每一个细微改变、选择都可以对地球更加友好，也能让自身身体更受益，所以一直坚持着蔬食的道路。而这道豌豆小米薄荷煎饼是以豌豆、藜麦等食材混合煎制而成，再搭配上清爽的蔬菜，十分适合即将到来的夏天。
用料
| 面糊 | |
| 新鲜绿豌豆（或冷冻的解冻） | 225g |
| 熟藜麦（或米饭也可以） | 160g（如果是生藜麦就称重70g煮熟） |
| 香葱 | 1颗（切碎） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 薄荷 | 1把 |
| 欧芹 | 6枝（摘叶） |
| 椰子油 | 适量 |
| 乳清干酪（或茅屋干酪） | 4汤匙 |
| 胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 炒菠菜 | |
| 大叶菠菜 | 几把 |
| 干辣椒片 | 1-2茶匙 |
| 椰子油 | 1勺 |
| 配菜 | |
| 甜菜根芽 | 适量 |
| 樱桃萝卜 | 适量 |
| 酸奶 | 适量 |
| 溏心鸡蛋 | 1个（大约煮7分钟） |
| 柠檬皮屑 | 少量（用于装饰） |
蔬食｜豌豆小米薄荷煎饼的做法
准备食材：
绿豌豆、小米或藜麦、香葱、鸡蛋、薄荷、欧芹、菠菜、甜菜根芽、辣椒片、樱桃萝卜、柠檬皮屑、盐、胡椒、椰子油、乳清干酪、酸奶。
注：如果手边没有藜麦，用米饭或小米也可以代替。
将150克豌豆和小米/藜麦、葱、鸡蛋、香草、乳清干酪、盐和胡椒一起放进料理机。
高速搅拌几次，直至均匀混合，稍微厚实即可。将剩余的豌豆用叉子捣碎混合到面糊中。放置20分钟以使原料浸在一起（更容易煎成型）。
开中火，加一茶匙椰子油到不粘煎锅中，等到变热，然后用大勺子舀一勺面糊入锅中，推平推圆（根据锅大小，每次应该能推三到五个之间）。
煎至变硬实，约3分钟，后用铲子轻轻翻面。如果面糊太软，可加一些小米或藜麦。
煎完所有的饼后放在托盘上稍冷却，同时煎波菜。
使用同一个煎锅，开中火加少许油和辣椒片，再放入菠菜炒几分钟。
把菠菜装盘，上面放上几块甜豌豆煎饼、酸奶、芽菜、樱桃萝ト和大量柠檬皮屑，边上放鸡蛋。即可享用啦！
