每年青竹梅成熟都会腌制青梅汁，平时烹饪酸甜鱼酸甜排骨，潮州菜有名的青梅汁蒸鱼，夏天拌西瓜更是一绝，平时喉咙不舒服拎颗青梅冲热水喝了会缓解。老家种植青竹梅甚多，有青梅白梅的品种，家里吃的都用比较好的白梅腌制。
用料
| 青梅 | 斤 |
| 盐 | 克 |
| 白糖 | 少量克 |
自制青梅汁的做法
刚摘下来的青竹梅
青梅摘掉果蒂洗干净，沥干
沸水倒进青梅冲泡，是泡不是煮，大概半个小时有些发软就可以沥干（有些人是直接晾干后腌制的，这样成品会皱皮，也有人家是蒸，蒸的话会破皮烂烂的）
一层青梅一层盐铺上，放置两晚出盐水
可以装罐子啦
舀到罐子里不断咽口水，诱人的香气。盐水没过青梅后，加薄薄的一层白糖和盐，封盖。
去年VS今年。
小贴士
要舍得放盐，盐水一定要淹满青梅，可以存放N年
