身份:猪肉
体型:片状
品种:荤菜
优点:下饭
口味:偏辣
用料
一块猪肉 | |
糖 | |
盐 | |
生抽 | |
生粉 | |
大葱 | |
蒜泥 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
食用油 |
香辣肉片的做法
将准备好的猪肉洗净 两面抹少量盐粒 腌制1分钟;1分钟后开始片肉 (技巧:左手食指中指无名指轻按住肉的一边 右手拿刀左倾 轻下刀;片好后放入碗中 撒生粉 倒入适量料酒 用手抓捏几秒 (料酒去味 生粉使肉更嫩);放置10分钟
热锅 加入食用油 油温上来后 将切好的大葱段 花椒和干辣椒碎放入锅中 大火煸炒;等到大蒜段开始变焦发黄 锅里有香味煸出 调至中火
放入肉片 最好用筷子一片片往锅里放 放的同时注意已下锅的肉片 不时翻动
等肉片两面都变黄 开始小火翻炒;翻炒过程中加入适量蒜泥
开锅 等收汁时加入一勺生抽继续翻炒;用锅铲轻压肉片 注意肉片的生熟度
最后 盖上锅盖 关火 焖十秒钟;开盖翻炒;盛入盘中即大功告成!
小贴士
一定注意火候和不停翻炒 因为肉片较薄 容易焦。