香浓巧克力蛋卷

用料  

香浓巧克力蛋卷的做法  

1. 淡奶油240g，白砂糖20g

2. 打发，最高档，时间7-10分钟

3. 冰箱冷藏

4. 鸡蛋3个分离，蛋黄，蛋白分离，蛋白放冷藏

5. 水40个，油30g

6. 充分搅拌，乳化

7. 筛入低筋面粉40g

8. 筛入可可粉10g

9. 加入蛋黄，白砂糖10g，混合均匀

10. 烤箱预热，上下190度，打发蛋白高速8分钟后，随时观察出现小弯钩

11. 放入1/3蛋白 切拌均匀，面糊倒入蛋白，快拌均匀

12. 烤盘铺烘焙纸

13. 刮平，震出气泡

14. 放烤箱中部

15. 烤12-14分钟，随时观察

16. 观察到鼓起来，大约12分钟左右，降低温度至160℃，继续烤3分钟左右

17. 趁温热盖上油纸，反面，揭掉原来底下的油纸

18. 揭掉后，盖上纸，晾凉

19. 卷卷后放冰箱冷藏一下更美味！