家附近有家日本人开的蛋糕店，非常低调而评价全五星。二三个日本甜点师每天勤勤恳恳地制作各式蛋糕卷，布丁🍮，和果子等，给各大餐厅及个人提供订制服务兼零售，质高价平，她家的蛋糕卷就是非常标准的日式，糕体轻盈松软，口味清淡但搭配完美，用料新鲜实在无华丽时髦装饰，是我喜欢的类型，我最爱的香蕉巧克力蛋糕卷不知什么原因下架了，那就回味一下印象中的味道，复制出来。蛋糕卷有各种做法，我喜欢用料最少最简单的
用料
| 鸡蛋，中大号 | 3个 |
| 蛋黄用糖 | 10克 |
| 油 | 20克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋粉 | 53克 |
| 可可粉 | 7克 |
| 蛋白用糖 | 50克 |
| 巧克力奶油： | |
| 打发用奶油 | 75克 |
| 甘纳许（30克巧克力+15克打发用奶油） | |
| 香蕉 | 1根 |
香蕉巧克力蛋糕卷的做法
第一步：先预热烤箱，350F(180摄氏度）。第二步：烤盘铺好烘焙纸。然后分蛋，3个蛋黄放大碗里
加10克糖，先用蛋抽把蛋黄戳破
再搅拌均匀
入20克油（我用的是炒菜的葡萄籽油），拌匀
入40克牛奶，转圈，拌匀
筛入低粉50克，拌匀
筛入可可粉7克（我想消耗掉家里的巧克力豆，把巧克力豆打成了粉，加了约15克，烤出成品后蛋糕体有点粗孔，所以53克低粉加7克可可粉才是完美比例），拌匀
打发蛋白，（分离蛋白时会看到一些凝结状，这是正常的，所有鸟类蛋都有，其作用是为了把蛋黄固定在蛋白中央）。分三次加入50克糖，打到蛋白有大弯钩状即可
放1/3蛋白霜入蛋黄糊，用硅胶棒，切拌法，快速拌匀
然后全部倒入蛋白霜盆中，切拌法，快速拌匀
从高处倒入预先铺好烘焙纸的烤盘中，轻轻左右晃动一下，面糊铺开均匀，在垫布上震二三下，震出大气泡，立即送入预热好的烤箱，350F(180摄氏度），中层，烤15分钟
取出，从烤盘中拎出蛋糕片，撕开烘焙纸
蛋糕片上盖一张新的大一点的烘焙纸，把蛋糕片翻面，然后撕掉上面的旧的烘焙纸，再用一张新的烘焙纸盖上防干裂，让其冷却一下
准备巧克力奶油：先做一个甘纳许Ganache ，通常巧克力与奶油比例是2:1。正好还有几颗Godiva的巧克力，4颗约32克
可以先小火加热奶油，然后倒在巧克力上，静置几分钟，让其融化
也可用隔水加热法，锅中烧小半锅热水，转小火，入碗，使其融化
巧克力完全融化，即成甘纳许，自然冷却
从冰箱里取出钢盆和打发头，冰冷状态下奶油可快速打发，入打发用奶油75克，高速打发，约3分钟左右，不要超过5分钟，有明显纹路了即可
拌入放凉了的甘纳许，用电动打蛋器低速拌匀即可
蛋糕片冷却到还有余温即可涂抹巧克力奶油
放上香蕉，长度正合适，卷成圆筒状
烘焙纸二头收紧，防干裂
我喜欢用竹帘包裹固定，松松的即可，入冰箱冷藏一个小时以上
看，蛋糕体有点粗孔，应该是用了自已打的巧克力粉不够细腻之故，颜值差了点，口感和味道还是不错的
一卷，切掉二头不好看的，一般可以切成6块
若用可可粉，颜色会更深更巧克力一点，冲调一杯巧克力摩卡咖啡
巧克力浓郁的口感搭配香蕉的柔情蜜意，非常合谐。嘴馋时，这是比较方便快速的甜品，一个小时即可完成，冰箱冷藏再一个小时，既可解馋又可招待亲朋，2天内口感最佳。我最喜欢的抹茶红豆卷和香蕉巧克力卷都已记录在案！
