大份的面团照例做了吐司,小份的面团中加了点巧克力豆做了卷卷包。在烘焙里,香橙和巧克力都是绝佳的搭配,不管是做面包还是做蛋糕,小清新的香橙和浓郁的巧克力居然搭配得如此绝妙,真是神奇。
做好的面包稍微一放凉我就迫不及待的掰了一块吃,松软清香,吃的时候可以尝到中间的巧克力,味道好极了。
用料
高筋面粉(金像) | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
橙皮 | 15克 |
淡奶油 | 100克 |
橙汁 | 50克 |
鸡蛋 | 50克 |
水 | 140克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 7克 |
酵母 | 6克 |
淡奶油香橙卷卷包的做法
除了黄油外的所有原料都倒在一起,搅拌成光滑的面团
加入黄油揉进面团,把面团搅拌到能拉出一层透明薄膜的程度
面团滚圆,放进深盆,表面盖上湿布放在温暖的地方进行一次发酵
发酵至面团是原来的二倍大,取出排气,称量分割,495克/份和455克/份
495克平均切割三份,滚圆,盖上湿布松弛15分钟
15分钟后擀开,卷起,再次松弛15分钟,再次擀卷后排入吐司模
455克面团平均切割7份,同样滚圆,盖上湿布松弛15分钟
把面团擀开成椭圆形,中间撒上巧克力豆,卷起,从中间切开,卷起,再横向卷起,收口收于面团底部
吐司发酵至吐司模八分满处,用180度烤焙45分钟
面包卷用180度中层烤焙18-20分钟即可
小贴士
卷卷包里有巧克力豆,香橙和巧克力是绝配。