雪媚娘15个（雀巢淡奶油250ml）

雪媚娘初试挺成功的，完全跟着“黄家大小姐-初心”和“M_高宁”的做法。但初心小姐的6个量太少不够吃，根据1瓶淡奶油起步打发重新做了笔记，总结第二次的失败教训。

“黄家大小姐-初心”
“M_高宁”

经验教训：
1.备足盆底冰块，热天把打发盆提前放在空调室里预冷，或放进冷冻室。
2.室温在16度以上，一定要在空调室里打发。不够冷再补救就废了。
3.提前30分钟把淡奶油和打发搅棍放进冷冻，同时打开空调，尽量选择一早不那么热。
4.水果不要多余水份，水份会破皮，特别是夏天。芒果可用奥利奥碎饼干等替换。
5.先做好皮和馅、容器等准备工作，打发动作放在最后一步进行。
6.用秤子等分成15份，不要随意捏团，容易破皮和大小不一。提前统一擀好皮再打发淡奶油，面皮中间用熟糯米粉间隔叠着。特别是夏天，空调房里打发还是容易退形。

用料  

雪媚娘15个（雀巢淡奶油250ml）的做法  

1. 提前一天把淡奶油放进冰箱12小时以上。冷冻冰块2盒。
   糯米粉放锅里炒熟，芒果切丁放保鲜备用。
   提前30分钟开空调，把淡奶油和打发搅棍、打发盆放进冷冻。

2. 糯米粉125克➕玉米淀粉37.5克➕糖60克➕牛奶213克倒入碗搅拌均匀，过一下筛，倒入碗中盖上保鲜膜，放蒸锅里蒸20分钟。
   饼皮蒸好后拿出来，趁热加入黄油20克，搅拌均匀后放凉，带上手套揉至黄油完全吸收。
   饼皮分成15份，裹一下熟糯米粉防粘，擀薄备用。

3. 打蛋器中速打，起大泡时候加入一半糖粉。
   打一会后，淡奶油体积增大，加入剩余。
   然后高速打，当出现清晰纹路时就快好了，此时打蛋器转中速。
   要随时停下打蛋器，以免打过水油分离，此时提起打蛋器，当出现短尖且不弯曲时就打好了。
   （打发程度为十分打发）

小贴士

经验教训：
1.备足盆底冰块，热天把打发盆提前放在空调室里预冷，或放进冷冻室。
2.室温在16度以上，一定要在空调室里打发。不够冷再补救就废了。
3.提前30分钟把淡奶油和打发搅棍放进冷冻，同时打开空调，尽量选择一早不那么热。
4.水果不要多余水份，水份会破皮，特别是夏天。芒果可用奥利奥碎饼干等替换。
5.先做好皮和馅、容器等准备工作，打发动作放在最后一步进行。
6.用秤子等分成15份，不要随意捏团，容易破皮和大小不一。提前统一擀好皮再打发淡奶油，面皮中间用熟糯米粉间隔叠着。特别是夏天，空调房里打发还是容易退形。