油少又好吃的茄子（不一样的口感）

八十年代末九十年代初才开始有了大棚蔬菜，之前家家都是用各种方法把好保存的蔬菜放到冬天吃，记得我小的时候，会在夏天帮妈妈灌西红柿酱、做泡菜、晾晒豆角、茄子……冬天最爱吃的就是炒茄子干了，嚼起来比肉香，非常下饭😋

用料  

油少又好吃的茄子（不一样的口感）的做法  

1. 准备一个长条紫皮茄子

2. 切成6毫米左右的薄片，用绳子串起来风干，皮发皱，表面干爽，捏着半干微软就可以，不用凉的太干，这样的就已经很有嚼劲了。
   茄子干清水洗净切长条备用

3. 配菜和茄子差不多一样多，油锅烧热放花椒粒和辣椒断爆香，放肉臊子、葱姜蒜翻炒四五秒，然后放茄子翻炒，依次加酱油、五香粉、蚝油，炒好后关火放鸡精半勺翻炒均匀即可。
   （全程大火爆炒）

4. 全程大火，所以没时间拍过程。
   平时吃茄子都会放很多油，这样的茄子放一点点油干炒也没问题，油在茄子表面，里面不会吸进去油，根据自己的口味放调料，主要是吃茄子的口感！

小贴士

茄子不要凉的太干，嚼着费劲反倒影响口感，半干为合适。冬天挂阳台一天一夜凉的差不多。