为什么叫老北京呢，因为上海这里老北京火锅里基本上都提供这类羊蝎子哈，外面的羊蝎子口味一般比较重，吃完以后身体负担还是蛮大的，同时外面的羊蝎子骚味感觉有点重，我们自己做的话可以控制羊肉品质，所以整体来说，在家里做羊蝎子比去外面吃的要好吃的多！
这里的红烧羊蝎子还不是单纯的红烧，整体的香气和调味都和红烧有一点区别，吃起来特别香，有香料的香，也有羊肉的香，还有酱香，肉感也非常棒，啃着吃很爽。
用料
| 羊蝎子 | 2斤 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 郫县豆瓣 | 2勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 白糖 | 10g |
| 蒜头 | 5瓣 |
老北京羊蝎子的做法
羊蝎子还是比较便宜哈，基本上一斤30块钱，一家五口人两斤也就够了。
首先就是将羊蝎子冷水下锅，加入拍扁的姜和料酒去除血水和腥味，等到水沸腾了之后，一定要把浮末给撇掉哦，很多人觉得反正这是汆水，浮末最后也要除掉的，就不撇掉，那是不行的，不撇浮末，直接导致肉的羊稍微上升20%。
汆好的羊蝎子用水洗干净后备用。
然后起锅热油，首先加入各种各样的香草料，可以有香果，八角，桂皮，干辣椒等等，加入姜片和蒜头爆香，等到香味差不多好了以后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油和香气。
来了来了来了，加入羊蝎子，进行翻炒，好爽！
等到羊蝎子就充满了调料之后，加入水，没过羊蝎子，当然喜欢麦芽香气的，可以加入啤酒也是极好的。
然后根据个人口味，加一些盐，酱油，和白糖，盖上锅盖，小火炖煮40分钟哈。
40分钟后，打开锅盖，收收汁，加上香菜！ 完成！
啃着羊蝎子，喝着啤酒，这就是夏天！
