要想猪肝又嫩又好吃,一定要提前腌制,并且只能炒到八分熟。
用料
猪肝 | 400克 |
红辣椒 | 3根 |
姜 | 5片 |
葱 | 一小段 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
淀粉 | 两小勺 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 1小勺 |
料酒 | 适量 |
🔥辣炒猪肝的做法
准备材料。
猪肝切大薄片。可以在冰箱里冻一下,这样比较好切。
放适量料酒和盐拌匀,腌制一个小时。
起一锅水,开始焯猪肝。水里提前放好葱、姜丝、料酒,煮开半分钟以后(把葱姜的香气煮出来),关火再放猪肝。这样焯出来的猪肝不会老。焯好的猪肝,放老抽、生抽、料酒、淀粉,拌匀腌半个小时。
起锅放油,油要放多一些,蒜片和辣椒要炒出香味。
滚油下猪干。放入适量的糖、盐、鸡精,快速翻炒至八成熟即可出锅。
喜欢吃辣的朋友,可以多放几根辣子。