新英格兰蛤蜊浓汤 New England Clam Chowder

在新英格兰地区生活了六年，如果问我有什么食物最能代表新英格兰，我一定会毫不犹豫地说：蛤蜊浓汤。

不记得从何时起，除了龙虾之外，clam chowder就成为了心中代表新英格兰的味道。只要在新英格兰，但凡是有卖汤的地方，一定会有蛤蜊浓汤。做作一点的时候，还需要clam chowder装在酸面包碗里面，配上一小包饼干，在吃之前洒在蛤蜊浓汤上……这样，才是心目中充满仪式感的吃clam chowder的方式。

这两天，上海飘起了绵绵小雪，想起了曾经那些大雪及腰的日子。如果有什么仅次于一张机票飞去东北来的更直接的办法，可能就是用味觉唤醒自己的记忆了吧。寒冷的冬日，窝在沙发上看着外面的飘雪，捧着如此温暖的comfort food，想念，甚是想念。

用料  

新英格兰蛤蜊浓汤 New England Clam Chowder的做法  

1. 锅中倒入4杯水，待水烧开后，蛤蜊入锅，加盖中高火煮至所有蛤蜊都打开，全部捞出并去除没有打开的蛤蜊。将筛子架在大碗上，筛子内垫两层厨房纸，把锅内的蛤蜊汁过筛倒入碗中待用

2. 空锅加入切成小片的培根，中火煎制。等所有培根都煎到香脆后，捞出培根，用厨房纸吸出锅内多余的培根油脂，锅中留约2-3汤匙的油即可

3. 西芹、洋葱、土豆切成小块，将西芹和洋葱加入培根油中翻炒，约2分钟后，倒入土豆，加入百里香继续翻炒约2分钟后，加入面粉，翻炒1分钟

4. 倒入蛤蜊汁，调至大火，等烧开后，加盖留缝中高火煮30-35分钟

5. 煮汤的间隙，将所有蛤蜊肉挑出蛤蜊壳待用。30分钟过后，倒入奶油，搅拌均匀并等再次煮沸后，加入蛤蜊肉和之前捞出的培根，根据口味加入盐和黑胡椒调味，搅拌均匀，即可出锅享用

6. Tips:
   1. 鲜活蛤蜊买回家后，将表面洗净，在清水中养半个小时，换水，再养30分钟以上，将沙子吐净，除去没有紧闭的蛤蜊。

7. 2. 第二步中，加入面粉后一定要确保所有食材均匀地裹上了面粉，如果有大块的面粉会导致最后汤里出现面疙瘩。另外加入面粉后一定要先烹饪一分钟去除生面粉的味道，不要加入面粉后直接加水。面粉的量取决于个人喜好，如果希望汤稀一些可以少放一些，希望汤浓一些可以多放一些。