用料
鲫鱼 | 2条 |
前夹肉 | 200克 |
姜 | 1块 |
葱 | 10根 |
老抽 | 1/5勺 |
生抽 | 1勺 |
花椒 | 20粒 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
化猪油 | 1勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
前夹肉去皮洗净切块。
放搅拌机加3片姜片、10粒花椒、4根葱切的葱段、适量盐打成肉沫。
加老抽、生抽、水淀粉、鸡蛋、蚝油顺一个方向搅拌上劲。
三根葱挽成葱结、姜三片备用。
红皮萝卜切丝备用。
鲫鱼收拾出来,洗净备用。
锅预热下花猪油熬化,均匀滚锅。
下鲫鱼小火煎得两面微黄。
下适量开水,下姜片、花椒、葱结大火煮沸鱼汤,熬汤10分钟至汤奶白。
把葱结、姜片、花椒、鲫鱼用漏瓢捞出,下萝卜丝煮沸。
用勺子把拌好的肉沫均匀大小舀入鱼汤,盖锅盖中火煮8分钟,起锅之前适量盐调味。
装入汤盆撒上葱花即可。
小贴士
煎好鱼一定下开水,熬鱼汤一定用大火,这样鱼汤才会是奶白色。