这道菜真的一口封神!最开始来源于小众日料店老板做的小炒杂菇,很简单地复刻出来了。后来遇上了香菜拌牛肉,再后来看了中餐厅林大厨的牛肉煲……咱就说色香味俱全,它哪样都具备呀!而且这次我把做法简化了
用料
牛肉 | 200克 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
食用油 | 10克 |
玉米淀粉 | 5克 |
沙茶酱 | 半勺 |
椒 | 1个 |
杏鲍菇 | 1个 |
香菇 | 2朵 |
香菜 | 3根 |
黄油 | 1小块 |
招牌杂菇炒嫩牛肉的做法
嫩牛肉切薄片(最好用潮汕牛肉火锅店的嫩牛肉)加入沙茶酱蚝油酱油淀粉拌匀,最后加点食用油锁住水份,腌制十分钟
杏鲍菇切成条状,香菇切片
椒滚刀切小块,香菜切段备用
锅热转小火下一小块黄油,完全融合后,放入杏鲍菇和香菇中火煎至发软出水,需要多翻炒几下,注意火候宁小勿大。炒好之后装盘备用
热锅下油下牛肉翻炒至牛肉变色,加入杂菇和椒,翻炒几下,最后加入香菜即可
小贴士
1.黄油煎菇这一步不能换成普通食物油,也不能在煎的过程中加水,不然味道都不对的。黄油可以买那种一小块一粒那种,我买了一排放冰箱里慢慢吃,只为这道菜服务哈哈
2.沙茶酱我认为也必须要有的
3.腌制牛肉放了很多调料了,所以我没有另外加盐,按照方子试过之后觉得有需要加盐的可以调整