餐桌上绝不翻车的靓菜~菠萝油条虾

我当年刚来北京混，同住一宿舍的姐妹们，都爱吃的菜之一，就是~~菠萝油条虾。每次去茶餐厅必点，点完必抢，抢慢了就没有油条虾吃啦！哈哈哈，回忆起当年还是黄毛丫头的时光有些恍惚的幸福感！
而今闺蜜们都纷纷当娘了，历经十几年，友情没变，爱吃的菜，也没变！
现在这道菜，也变成了我家俩娃的最爱！抢吃油条虾的战队又多了两员吃将！嘤嘤嘤~

用料  

餐桌上绝不翻车的靓菜~菠萝油条虾的做法  

1. 凤梨对半切开，挖出中间果肉，切块，一会做菜用。
   菠萝壳挖干净，一会当盛菜的器皿。
   挖出来的汁水留一小碗，腌渍虾糜用。

2. 制作虾糜
   可以用鲜虾剥虾仁，也可以用冷冻虾仁剁碎，冷冻虾仁一定先用厨房纸擦干水份。
   虾仁剔出虾线，用刀在菜板上碾一下，虾仁就碾扁了，这样操作可以保留虾仁的颗粒感和Q弹质感。
   然后轻轻用刀把虾仁剁几下即可。

3. 虾糜里加少许盐，白胡椒粉，刚才挖出来的凤梨汁一勺，淀粉，抓匀，腌制一会
   凤梨汁可以去腥提鲜

4. 油条切两指宽切的段，用手把中间掏个洞，方便一会塞虾糜

5. 用小勺把虾糜塞进油条里

6. 准备炸油条虾
   我用的直径14cm的小奶锅，加了200ml多的油

7. 待油温升到160摄氏度就可以下油条虾炸了

8. 还有个简单测试油温的办法：筷子插油里，周围开始冒小泡泡，说明温度到位

9. 中小火，炸至油条虾浮起来，大约3-4分钟，沥干油盛出
   这是炸第一遍，所以不用等表面金黄，一会要集体复炸一遍上色

10. 都炸好第一遍，再等油温上来，集体跳油里复炸一遍，让油条上色，更酥脆
    出来的颜色如图，口感外表很酥脆，内里虾肉Q弹鲜香

11. 看看复炸的视频，酱婶儿滴

12. 最后一步~组装
    炸好的油条虾，切块的凤梨，挖好的凤梨壳，
    没入镜的还有蛋黄酱，黑芝麻

13. 把油条虾和菠萝块，交错摆放好，把蛋黄酱装进裱花袋，在菜表面挤上蛋黄酱（这种挤酱法颜值高，但酱不能均匀）
    第二种挤酱法，是把蛋黄酱和油条虾先在大盆里拌匀，再把沾了蛋黄酱的油条虾和菠萝块错落摆好（图中我就是用这个办法，这样酱可以雨露均沾）
    最后在表面撒上些黑芝麻，装饰点缀，也起到丰富口感的作用。
    

14. 这是一道凉菜，所以可以在热菜炒之前先做好。
    炸好油条虾还没组装时，孩子们就一会拿一个吃，我赶紧组装，怕再晚点油条虾就全没了。结果刚组装好去炒菜，一回头一盘全光，只剩下凤梨壳空空如也。
    可想而知，这道菜是有多么受欢迎啊！

小贴士

1.水果要选凤梨，不是菠萝。他们是两种水果哦，如何区别两者：
①凤梨叶片光滑细长，菠萝叶片有倒刺。
②凤梨没有肉刺，削皮即食，菠萝肉刺多，削皮后还需要挖掉果眼。
③凤梨不用泡盐水，即食，不麻嘴。菠萝需要盐水浸泡，否则麻嘴。