吃够了煎炸鸡排和凉拌鸡丝,今天来点不一样的做法……
用料
鸡胸肉 | 1块 |
黑胡椒 | 6克 |
孜然粉 | 2克 |
盐 | 4-5克 |
大蒜 | 5-6瓣 |
淀粉 | 5克 |
植物油 | 5克 |
猪油 | 20克 |
青椒 | 1/2个 |
红椒 | 1/2个 |
紫洋葱 | 1/3个 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 1/2勺 |
葱花 | 5克 |
耗油 | 3克 |
鸡胸肉新吃法,猪油黑胡椒滑鸡的做法
红椒,青椒,洋葱切2厘米左右的的方块,胡萝卜🥕切片,切好葱花,蒜末备用。
鸡胸肉切成1.5-2厘米左右的立方块儿,大蒜切成沫,放入4/5用来腌肉,剩下1/5用来炝锅。放黑胡椒粉,孜然粉,1勺料酒,1勺生抽,盐4克,半勺醋,下手抓拌均匀。
抓好碗里没有液体以后,放入5克左右的植物油抓拌一下,再放5克淀粉抓拌均匀,盖好保鲜膜放冰箱里冷藏至少一小时,如果第二天想吃,提前一晚腌好冷藏一夜会更入味。
腌肉的时候,来熬一点猪油,熬出的猪油渣撒一点盐,又酥又香。熬猪油的具体做法我的菜谱玉米面酸菜饼里面有哦。
捞出猪油渣,在猪油里下剩下的1/5蒜末,到蒜末开始变金黄时,转大火下腌制好的鸡肉。
翻炒一下,下胡萝卜片和葱花,翻炒两分钟左右。
鸡肉全部定型有弹性后基本就成熟了,放入剩下的蔬菜,放一勺生抽,1克左右的盐(也可不再放盐)快速翻炒一分钟左右,放耗油翻炒均匀就可以出锅了。
嫩滑鲜香,能下两碗米饭。
小贴士
1. 记住全程都要最大火🔥炒,动作要快,前期准备工作要充分。大火炒能让鸡肉快速成熟,最大程度锁住水分,使鸡肉更嫩滑。
2. 鸡胸肉脂肪少肉质柴,猪油可以补充一部分动物油脂,所以猪油炒更香。当然植物油也可以代替猪油炒,但口感可能会有点差别。