潮汕地区的午饭基本上是看炒粉或饭等。好久没吃过双头尖,这是当地一种自己做得粉。市场有得卖,比起乌冬面它更有嚼劲。
用料
双头尖粉 | 适量(主要靠自己食量,别浪费哦) |
包菜 | 适量 |
豆芽 | 适量 |
五花肉 | 少许 |
鱿鱼干,虾干 | 适量 |
皇上皇腊肠 | 2条 |
小葱 | 适量 |
炒双头尖(类似乌冬面)的做法
除了粉所有材料切丝备用。
起锅,倒入少许油依次爆香五花肉(当肉变金黄色油已炸出,吃得时候不油腻),鱿鱼干,虾干,腊肠。倒入少许酱油提香。盛出备用。
将豆芽爆炒盛出备用。包菜爆炒,加少许盐,加入小葱。倒入双头尖粉和豆芽,将粉炒热。(这里表示大火炒才香口),再将爆炒好的材料倒入拌匀,加少许酱油,蚝油(喜欢辣椒的可放入辣酱)。
小贴士
材料可以加入自己喜欢的,例如叉烧等材料一起炒。炒粉锅汽很重要,就是一定要把锅烧热才下粉爆炒,这样粉就会很香口。