用料
野生小管 | 500g |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 1个 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
《风味人间》之 白灼小管by wqy的做法
洗净 小管
去紫色皮衣、去须上吸盘、去褐色嘴内牙齿、去眼睛、去透明的骨(也有人 留紫色皮衣吃的)
蒜 刀侧拍扁 切蒜末
姜片 洗净 取2片 切姜末
干辣椒洗净 根据耐辣程度 留籽 切成小段
取一口锅 倒入适量水
加1小勺盐
水滚后 倒入小管
加2片姜片、1汤匙料酒
盖上锅盖 待水滚后 滚煮2分钟 关火
取出小管
(煮的汤汁 备用)
取一口炒锅 少量油
加入蒜末姜末辣椒段 爆香 关火
加1汤匙生抽、1/4汤匙醋、1/2汤匙蚝油、0.5小勺糖
根据个人口感 加适量盐🧂
加1汤匙 煮小管的水 搅拌成蘸料
装盆 即可
(辣椒干 均为入镜头 最后还是能看到)
(煮小管的汤汁 也很咸鲜 因为有的小管籽漏出来了 漏到汤里了 以这个煮过小管的汤水 来做其他汤或者煮面条🍜的汤底 也是不错的)