身在异乡,好想吃家乡和小时候妈妈的味道,加上马来西亚的粽子都是用眉豆包的,在广州找不到用眉豆包的粽子,而且我也不喜欢肥肉,妈妈包的粽子为了迁就我都是瘦肉为多。
人在异乡,想吃也只能自己动手了,所以唯有微信请教妈妈自己包了。
或许对于其他人来说不一定好吃,但就想吃妈妈的味道。😁
用料
糯米 | 1.5kg |
五花肉 | 2kg |
眉豆 | 350g |
冬菇(视乎大小) | 30-50粒 |
咸蛋(有些是不放咸蛋的) | 10-20粒 |
蒜米 | 1碗 |
红葱头米 | 1碗 |
调料: | |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
炒料: | |
蒜米 | 1碗 |
红葱头米 | 1碗 |
黑酱油 | 适量 |
马来粽子的做法
材料
1碗蒜米,1碗红葱头米。
五花肉~ 用"调料"腌一晚。用"炒料"炒,加水焖软,焖干水留一点汁。
糯米~ 用水洗干净后,加水泡2小时 (不要超过2小时),沥干后加入"调料"腌一下,再用"炒料"炒一炒。
眉豆~ 洗干净后加水泡一晚。第二天加"调料" ,再用"炒料"炒一炒,加水焖软,焖干水留一点汁。
冬菇~ 用糖水泡一晚,第二天早上榨干冬菇,尽量不要有水分,再放糖水再泡一晚榨干水分(泡2晚),然后放"调料",再放"炒料"炒,加水焖软,焖干水留一点汁。
咸蛋~ 只要蛋黄,不要蛋白。一粒粽子用半粒咸蛋。要老蛋,不要新鲜蛋,新鲜蛋的蛋黄不会挺挺一粒粒的。(蛋白可以蒸肉饼,不浪费)
叶子和水草~ 放入锅加水,开火滚一滚,关火放凉泡一晚,第二天洗干净。(如果不煮一煮,叶子会有股臭青味)
所有材料准备好了就可以开始包粽子了。
包好后,水开了才放粽子,如果煲的时候水蒸发少了,要加热水,不能加凉水。
中小火煲3小时,就可以捞起来吃了。
粽子要包扎实些,不然煲的过程会散开。
吃不完可以放入冰箱冰冻,至少可以放一个月。
小贴士
肉可以咸一点,因为煲的过程它会变淡一点。
如果还担心咸,炒米的时候盐可以少放些。
煲的时候水少了要及时加水,不然没给水没过的粽子会不熟。
这个分量大概40-50粒,但是本人包的比较小粒。
虽然每种材料都一样的做法,但是时间和耐心才是关键。