用料
虾仁 | 200克 |
百合 | 100克 |
豌豆 | 50克 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
干椒 | |
白米醋 | |
料酒 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
淀粉 | |
花生油 |
嫩豌豆鲜百合炒虾仁的做法
虾仁洗净,吸干水分,加盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀,放冰箱冷藏30分钟。豌豆洗净,用沸水焯至半熟,捞起沥干。百合掰成瓣洗净,姜切末,干辣椒切圈。
用水淀粉、盐、胡椒粉做成薄芡汁。白米醋里加一点糖。锅里放油炒香姜末和辣椒圈,放入虾仁,大火快炒,放一勺增甜的白米醋,炒至虾仁变白。
加入百合炒至百合变透明,加入豌豆炒,最后加入芡汁,即可。
小贴士
加甜醋是为了增鲜,并避免糖在高温下发生褐变反应影响颜色,其中的酸味会挥发掉。醋多了会影响豌豆的颜色,因为叶绿素在酸性条件下会发黄。