大娃团说:肉质细腻堪比蟹黄豆腐。
用料
清江鱼 | 一条两斤多点 |
醪糟 | 三汤匙带米 |
蘑菇 | 随意 |
酱豆腐 | 半块 |
团长家的醪糟白烧清江鱼的做法
清江鱼洗净,抓粗盐擦身,杀一下表皮水分,切姜片腌制二十分钟。杏鲍菇对切开,家里还有一盒小玉菇,都用上。淡盐水浸泡十分钟,漂洗干净沥水。
大蒜七八瓣拍开,不必切。陈皮若干、香叶两片、桂皮一小块、大料一颗、冰糖两三颗,加半块腐乳澥开,兑入醪糟和一汤匙白醋,泡水渍味。
热锅,油略宽,油热后煎鱼。无鳞和细鳞鱼容易脱皮,务必热锅热油。两面各煎两分钟,盛出。
洗锅,重新热锅,少许底油,煸炒姜片和菌菇至出香。淋入碗汁,放鱼,加水至液面高过鱼身。可以宽一点。
烧开转小火,三十分钟。
鱼盛出。大火收一下汁,收到粘稠,找口。淋鱼身。
小贴士
醪糟有甜味,本身的用量和冰糖的组合量,自己随意调整。清江鱼/黑鱼油脂较大,焖炖时不要多油,会腻口。