用料
凉皮自制的做法
揉面团，静置醒发15分钟左右。
准备容器装水洗面团，洗至水变浑浊。换一个容器继续洗，直至面团碎成面筋，捞出。洗面团的水静置沉淀一夜。沉淀完成，倒掉多余的水。剩下沉淀的面水用力搅匀。
面筋蒸熟，约15分钟，至面筋不稀软。
准备一个平底容器，抹油，倒入薄薄一层面水。锅中烧开水。放入隔水蒸3分钟，揭出面皮，铺盘中，面皮上抹油。依次继续蒸至剩余的面皮，依次抹油，叠放。
拌入喜欢的菜调味即可。
