只要肯用心,凉皮也能自己做~ᖗ( ᐛ )ᖘ
此谱没废话,全是重点+精华!
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用料
【主料】: | |
高筋面 | 500g |
水 | 适量 |
酵母 | 1g |
【配菜】: | |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半只 |
香菜 | 根据喜好 |
花生 | 若干 |
【调味酱料】: | |
生抽 | 50g |
陈醋 | 50g |
芝麻酱 | 50g |
蒜泥 | 根据喜好 |
【油辣子配方】: | |
朝天椒、花椒、麻椒 | 、芝麻、盐 |
零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮的做法
备好【调味酱料】+【油辣子】原料~
备好【配菜】原料~
「花生」炒熟备用~
制作【油辣子】:
①油温5成,加入「花椒、麻椒」,煸香;
②中火,加入「朝天椒、芝麻」;
③煸出红油,关火;
放凉,碾碎,装碗备用~
①「高筋面」加「水」活成团,无所谓干、湿;
②静置,醒15分钟~
放入「深」容器,加「水」没过面团~
制作【面筋】:
①用力揉捏面团;
②揉捏过程中,面团不断变小,面筋被分离出;
③直至面团不再变小~
制作【面筋】:
此时,面筋滑嫩,有弹性,制作完成~
分装【面筋】和【面粉液】(过筛);
将【面粉液】放入冰箱冷藏4小时~
【面筋】中加入【盐】、【酵母】
揉捏均匀~
装盘,置于温处发酵2小时~
发酵好的面筋,隔水蒸20分钟~
从冰箱拿出沉淀后的【面粉液】,
撇掉上层清水,
再加入与淀粉量1:1的清水,
搅拌均匀~
制作【凉皮】:
①取容器盘(烤盘),底部抹层油;
②加入「面粉液」,均匀摇晃铺满烤盘;
③放入沸水中,加盖隔水煮30秒(起泡为准);
此时,凉皮颜色是透明的~
将烤盘从沸水捞出,置入凉水盆中冷却,至凉皮回色变白~
揭下凉皮~
切段儿~
混合所有【调料酱汁】、【配菜】、【面筋】、【面皮】,搅拌均匀,装盘~
小贴士
①【油辣子】:朝天椒、花椒、麻椒晾凉后,易碾碎!
②【面筋】至于温处发酵更完全,蒸出的成品才会蜂窝饱满!
③【面皮】隔水加热时,注意观察是否开裂,如开裂,再向【面粉液】中适量加入清水!
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