庚子年早春,在和合驿的野地里,目之所及都是郁郁葱葱的白花菜,采一篮野荠,和另一种春鲜春笋,以及大掌柜舅舅手作的安福火腿一起,做一道最有江南春意的时令菜
用料
春笋 | 一只 |
荠菜 | 焯水后60克 |
安福火腿 | 30克 |
食用油 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
生抽(可不放) | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
安福火腿烩春笋荠菜的做法
提前准备好荠菜,野地里挖出的荠菜拣摘之后洗净
焯水
稍微把水攥干,也别太干,把荠菜切碎
火腿切粗丝放入小碗,放半碗纯净水
入蒸锅,水开后中火蒸10到15分钟
蒸好以后放在一边备用
春笋剥皮,洗净,切片,焯水去涩味(这步没拍皂片)。热锅凉油,放入焯好水的春笋片翻炒一分钟,然后烹入黄酒
把荠菜放入翻炒均匀
连汤带肉把刚刚蒸好的火腿倒入锅中,大火烧开后盖盖关小火,煮10分钟左右
焖煮好之后,先尝尝味道,不够咸的话加一点点盐和手抽(不喜欢上色可以不加),然后再调一点点糖。调味合适之后倒入刚刚调好的芡汁进行勾芡