用料
炒咸黄瓜的做法
腌制的咸黄瓜。
切丝，放入凉水中泡去咸味。
泡好的黄瓜丝用手攥干备用。
肉切丝，葱姜切末。
葱白切细丝，用香油拌一下。
锅中放少许油烧至冒烟，转动炒锅，让油均匀的铺满锅面，润锅。
倒入凉油，下入肉丝，热锅凉油，肉丝不粘锅，稍定型将肉丝划散，下入少许料酒，葱姜末，花椒水，盐，翻炒至肉丝全部变白。
肉丝刚刚变白，迅速下入黄瓜丝，翻拌几下，黄瓜丝挂上油即刻关火。
放入一点耗油，撒入葱丝拌匀，冷藏保存。
这个小咸菜的做法是亦炒亦拌，肉和黄瓜都不宜久炒。肉丝久炒变老，黄瓜丝久炒不脆。
